点心技术培训
港式的点心是极精致的,花样也多得很,在广州的著名酒家,点心的品种可多达百十来种。广式点心翻开菜单,食物品种的繁多令人眼花缭乱,单是粥就有三十多种,还有蒸点、煎炸、肠粉、甜品、点心等,且分类精细,每一类里又有十多种,光是看那些各色菜名就让人快要留下口水。点完餐后再细细品茗,片刻间食物已端上桌来。但见每份两三个小点心,装在小碟或是蒸屉里,制作精良,闻起来香气扑鼻,咬一口松软细腻,十分可口,让人不由得惊呼“人间美味”。
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港式的点心是极精致的,花样也多得很,在广州的著名酒家,点心的品种可多达百十来种。这些点心可以分为六大类别。一是荤蒸,如凤爪、排骨、猪肚、牛腩、凉瓜卷等。二是甜点,为蛋挞、椰丝球、豆沙酥、水晶饼等,也有三十来个品种。第三是小笼蒸,像有名的虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等。第四是大笼蒸,说是大蒸,实际比小笼大不了多少,但区别是在皮子上,这些东西的皮大多是发面的,如叉烧包、奶黄包、莲茸包等。第五类是粥类,如鱼生粥、鸡生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等。
zui后一类是煎炸,如煎饺、咸水饺、炸春卷等。除了以上这六类以外,有样东西也是要现做现吃的,一般车子上是不会推来推去地卖,那就是肠粉,如虾仁肠粉、叉烧肠粉、牛肉肠粉等。